Plats

Pâte a pizza

Recette récupérée de Marmiton

Ingrédients

Pour 3 pâtes:

Recette

Étape 1

Verser la farine dans un grand saladier et y faire un puits.

Étape 2

Verser la levure, le sel et le sucre dans un verre doseur. Ajouter 1/4 de litre d'eau tiède, bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer environ 10 minutes (jusqu'à l'apparition d'une mousse brune bien épaisse en surface).

Étape 3

Verser le mélange du verre doseur dans le saladier, mélanger à la main. Puis quand la pâte n'est plus collante pétrir environ 5 minutes à la main sur une surface farinée. Arroser d'un peu d'huile d'olive, puis pétrir à nouveau environ 5 minutes.

Étape 4

Laisser reposer au moins 1 h sous un linge humide dans un endroit tiède (à côté d'un radiateur, d'une cheminée ou d'un poêle en hiver).

Étape 5

Après repos, pétrir quelques instants puis diviser la pâte en trois boules égales (on peut en congeler). Etaler la pâte sur une surface farinée. Badigeonner la plaque d'un peu d'huile d'olive avant d'y appliquer la pâte. Cuisson 10 minutes à 220°C (thermostat 7-8).

Burgers au tofu croustillant

Recette récupérée de ce site

Ingrédients

Pour 4 burgers

Pour les galettes:

Pour la garniture

Pour l'accompagnement

Recette

  1. Égoutter puis éponger le tofu avec du papier absorbant afin de retirer le maximum d’eau. Émietter le tofu et déposer dans le contenant du robot culinaire.
  2. Ajouter la moitié de la chapelure et l’oeuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture pâteuse.
  3. Transférer la préparation dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients des galettes, à l’exception de la chapelure restante. Réserver au frais.
  4. Au moment de la cuisson, façonner 4 galettes d’environ 2 cm (3/4 de po) d’épaisseur. Verser le reste de la chapelure dans une assiette creuse et en enrober les galettes.
  5. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les galettes de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  6. Pendant ce temps, préchauffer le four à la position «gril». Ouvrir les pains et les griller au four de 1 à 2 minute(s).
  7. Garnir chacun des pains d’une galette de tofu, de sauce crémeuse et, si désiré, de salsa.

Pâte à tarte vegan

Recette récupérée de Vegan Pratique

Ingrédients

Options au choix :

Recette

Mélanger à la main ou au robot l’ensemble des ingrédients.

Pétrir jusqu’à obtenir une belle boule.

C’est prêt !

On peut utiliser cette pâte pour garnir un moule préalablement huilé et réaliser sa recette préférée !

Foccacia

Recette traduite de Food 52.

Ingrédients

Recette

Étape 1

Dans un récupient (bol, verre doseur, ...) mélanges l'eau chaude et la levure, couvres et laisse pousser (jusqu'à ce que de la mousse apparaisse: environ 5 minutes).

Option: Ajoute une cuillière à café de sucre pour accentuer le process si la levure n'est pas de très bonne qualité.

Étape 2

Dans un saladier, mélange les farines, les pommes de terre en purée et le sel. Melange jusqu'à ce que ça soit bien homogène.

Étape 3

Quand la levure à commencée à mousser, incorpore les 40g d'huile d'olive dans le saladier. Puis incorpore progressivement le melange d'eau & de levure. Continue à mélanger jusqu'à ce que la pâte s'assemble.

Si la pâte est collante, gresse tes mains avec de l'huile d'olive. Pétris jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (5-10min). La pâte sera collante et humide: ne t'inquiète pas si elle colle au fond et aux parois du saladier.

Étape 4

Verse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand saladier propre et l'étaler pour l'enrober.

Étape 5

À l'aide d'une spatule huilée, racle la pâte dans le saladier préparé. Mets un peu d'huile d'olive sur les mains et remue la pâte pour l'enduire d'huile. Pétris plusieurs fois pour former une boule lisse.

Couvre le bol d'un torchon humide et laisse lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, soit environ 1 heure.

Étape 6

Recouvre une plaque de cuisson de four de papier sulfurisé. Verse 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le papier sulfurisé. À l'aide de tes mains, étale l'huile pour recouvrir uniformément le papier et les parois de la plaque.

Avec tes mains huilées, perce la pâte levée et place-la sur la plaque préparée. Retourne la pâte pour l'enduire d'huile.

Étends la pâte pour qu'elle s'adapte à la plaque de cuisson. Si la pâte ne s'étire pas complètement, laisse la reposer 5 minutes et étale la un peu plus.

Recouvre la pâte d'une pellicule plastique sans la serrer. Laisse lever pendant 1 heure.

Étape 7

Préchauffe le four à 220°C.

Étape 8

Avec tes doigts, presse délicatement la pâte pour former de petites empreintes. Arrose d'un peu plus d'huile d'olive et saupoudre généreusement de sel en cristaux. Ajoute toute combinaison de garnitures supplémentaires que tu souhaite (voir les options de garniture ci-dessous).

Enfourne dans le tiers inférieur du four et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 à 25 minutes.

Laisse refroidir 10 minutes avant de trancher.

Étape 9

Options de garniture :

Mac & Cheese Vegan

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Recette

Buns à burgers

Recette de Joshua Weissman, véganisé par Oignonax

Ingrédients

Pour la pâte:

Pour le Tangzhong:

Pour la dorure:

Préparation

Préparer le Tangzhong

Pour la pâte

Ensuite

Fromage vegan

Recette récupérée dans une cantine Vegan de l'Est

Ingrédients

Recette

Étape 1

Mélanger l'agar-agar dans les 95cl de lait. Ajouter la levure de biere.

Ajouter le sel, colorant, ail semoule, liquide de lacto fermentation, soja fermenté et bien mélanger.

Étape 2

Cuire en mélangeant régulièrement sans faire bouillir.

Étape 3

Ajouter au 5cl de lait restant la fecule de pomme de terre.

Mélanger et y ajouter un peu du mélange qui chauffe et remélanger

Étape 4

Verser dans le mélange qui chauffe et continuer de cuire jusqu'à obtenir la consstance idéale (dure à mélanger, fait des fils comme du gruyère fondu)

Étape 5

Faire refroidir dans un moule rectangulaire sur une épaisseur d'environ 3 à 4 cm dans un endroit bien frais.

Sauce fromagère vegan

Recette récupérer dans l'Est de la France

Ingrédients

Recette

Étape 1

Mixer le tout

Étape 2

Cuire quelques minutes à feu vif

Pad Thaï Meusien

Le Pad Thai c’est un plat national thaïlandais de nouilles sautées type croquant- salé-croustillant moelleux et gras, avec une balance sucré-salé et fraîcheur tout à fait incroyable. Mais comme en Meuse on a pas des ingrédients fancy comme les pousses de mungo ou l’huile de sésame grillé on l’a réadapté ambiance bruine et boue. C’est délicieux presque pareil.

Ingrédients

Pour environ 4 personnes il te faut :

La sauce :

Les toppings (très important) :

Recette

Étapes

Coupe ton tofu en dés et laisse-le mariner posé dans un saladier avec la sauce soja et de l’huile neutre. En vrai si tu veux faire encore plus fancy tu peux ajouter du gingembre émincé, du jus de citron, des trucs qui donnent du goût quoi.

Les légumes : tu fais de fines lamelles avec les oignons et le chou, tu presses l’ail ou l’éminces super finement. Tu fais revenir les oignons et le chou dans de l’huile neutre, séparément c’est mieux parce que le chou risque de rendre de l’eau et qu’on veut que ce soit croustillant. Si c’est le cas, vire l’eau en trop du chou, refroidie, dans des plantes ou des ami.es.

Pour la sauce tu mélanges les ingrédients dans une casserole et tu laisses fondre à feu doux en remuant bien, tu ajoutes le jus de citron plutôt à la fin. Elle doit être onctueuse et douce comme une crème beauté. Tu veux te la passer sur le visage mais tu n’as pas le temps, car ton tofu a bien mariné.Tu fais frire ledit tofu dans de l’huile neutre (ou tu le fais griller hein mais la friture ça réchauffe les cœurs en plein hiver meusien). Une fois doré, tu le laisses égoutter dans un tamis pour enlever le surplus d’huile. Tu réserves.

Tu râpes les carottes.

Tout est prêt sauf la pierre angulaire du plat : les nouilles de riz. Alors là c’est facile mais serré en timing : tu fais bouillir de l’eau, tu plonges tes nouillasses dedans, et tu les laisse assez de temps pour qu’elles soient juste cuites. Tu les égouttes en les rinçant à l’eau froide pour qu’elles arrêtent de cuire, et tu les réserves dans un plat en les massant avec un peu d’huile neutre pour pas que ça fasse des pâtés.Super. Tout est là. Tu baves déjà de plaisir.

Et alors là, le mieux, c’est de dresser des assiettes pour les convives, parce que la moitié du plaisir du Pad Thai, c’est son air d’abondance et de fraîcheur simple mais néanmoins céleste.

Donc tu mets dans l’assiette et dans cet ordre : les nouilles, les légumes poêlés, les carottes râpées, une belle louche de sauce encore chaude, le tofu, et les toppings type coriandre, oignons frits, cacahuètes, y en a jamais trop.

Tu sers avec un petit quartier de citron sur le côté de l’assiette pour que les convives tepromettent en hurlant qu’iels viendraient tout les jours dans ton resto si jamais tu en ouvrais un.

Pizza des trois saucées

Double sauce. Pur kiff. Pour 4 pizzas environ.

Sauce tomate

Tu aimes la sauce tomate ????

Ingrédients

Recette

Tu mixes tout ! Tu fais rien cuire. Meilleure sauce tomate de tous les temps car c’est la napolitaine, qui allie simplicité et délice.

Sauce crémeuse

Tu aimes le crémeux de la courge dans ta bouche ????

Ingrédients

Recette

Tu fais rôtir ta courge et ton ail jusqu’à ce que bien doré, si ton ail est en chemise (=dans sa peau) c’est encore mieux, après tu peux presser la gousse presque fondue direct dans la sauce.

Tu mixes le tout, si c’est trop purée tu rajoutes un peu d’eau.

Fauxmage

Tu aimes le fauxmage de patate grillant sur ta pizza et ravissant tes papilles ??

Ingrédients

Recette

Tu fais cuire les patates et la carotte dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que quand tu plantes une fourchette dedans ce soit bien bien fondant.

Tu égouttes, puis tu mixes tout en ajoutant au fur et à mesure un peu de l’eau de cuisson des patates pour la texture et de l’huile pour émulsifier. Il faut que ce soit bien gras et filant sur la spatule. Ça fond, ça dore, c’est délice.

Garnitures

Qu’est-ce qu’on met dessus ?

En fait bien ce que tu veux : des courgettes en tranche, des oignons crus en lamelle ou bien caramélisés, des champignons marinés, du tofu grillé, des herbes fraîches en fin de cuisson, de l’ananas, des tranches de saucisse vegan... le grand jeu étant de ne jamais garnir la pizza de la même manière.

Le plus important : LA PÂTE

Ingrédients

Recette

Tu dilues le sel dans l’eau.

Tu mets ta farine, ton eau salée dans un coin du saladier et ton levain dans l’autre coin, et ton huile d’olive.

Tu pétris 10 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, douce et rebondie. Tu laisses reposer selon ton temps 4 heures minimum au chaud en lui faisant une petite clé au milieu, soit au frais toute la night pour que les saveurs se développent.

Pour façonner : tu fais des pâtons de 250g. Pour ça tu viens bouler ta pâte en repliant ses coins au centre plein de fois, puis tu la retournes et tu la tires vers toi sur un plan de travail pas trop fariné pour qu’elle soit parfaitement bien boulée. Tu laisses reposer sur un support huilé pendant bien 30 minutes au chaud ou jusqu’à ce qu’elle aie presque doublé de volume.

Pour étaler, il faut pas trop l’écraser sinon elle va perdre son air qui doit resté bien stocké dedans iel. Donc perso je l’étale pas au rouleau, plutôt je prend mon pâton et je le tourne en le laissant s’étirer avec la gravité, puis je finis avec les deux poings vers le ciel et la pâte au milieu, italie style.

Puis ben tu garnis, petite louche de sauce pas trop épaisse ça cuit mieux, beaucoup de garniture à ton goût, des grosses cuillerées de fauxmage, et sur les bases tomate une petite coulée d’huile d’olive juste avant d’enfourner ça change tout. De l’origan séché, aussi.

Tu enfournes très chaud, 300°C c’est super. La bonne cuisson de pizza est rapide et efficace.

Tu sers avec de la salade verte et une coulée de crème de vinaigre balsamique. L’Italie est pas contente de la base courge mais y en a trop en Meuse des courges puis c’est délicieux, et le purisme c’est fasciste.

Tofu Yassa

Le Yassa c’est Sénégalais, et traditionnellement c’est avec du poulet mais toi tu aimes pas manger des animaux morts nan ? Bin y a le tofu, bien grillé en sauce c’est délice et protéiné. C’est parti.

Ingrédients

Pour environ 4 personnes il te faut :

Recette

Déjà tu coupes les oignons en fines lamelles et tu les fais revenir longtemps avec un peu d’huile neutre, jusqu’à ce que ça caramélise bien. Ça prend du temps, c’est normal, si ça accroche rajoute un peu d’eau.

Pendant ce temps mets plein d’huile neutre dans une poêle qui accroche pas trop et tu émiettes ton tofu en gros bouts, tu fais revenir jusqu’à ce que ce soit méga doré. A la fin tu déglaces avec la sauce soja, tu laisses dorer encore 2-3 minutes et tu réserves.

Tes oignons sont quasi cuits, ajoute l’ail écrasé, ton légume quelconque et la moutarde, laisse revenir 5 minutes pour faire griller un peu tout ça. Puis recouvre d’eau chaude dans laquelle tu immerges ton bouillon cube.

Pendant ce temps fais ton riz, à la japonaise c’est mieux : tu le rinces 2-3 fois pour qu’il colle pas trop, puis tu le recouvres de deux volumes d’eau froide pour un volume de riz.

Tu fais monter à ébullition à feu vif, et à peu près vers 2’45 d’ébullition tu baisses le feu au minimum, tu couvres et voilà.

Pendant ce temps ta sauce (que tu remues conséquemment) est devenue onctueuse.

Ajoutes-y le jus de citron et le tofu réservé, et sers avec le riz et de la coriandre ciselée sur le dessus. Y a des gentes qui mettent des olives vertes aussi dessus, jamais testé mais aucun doute qu’il faut faire ça.

Shiitakés flambés au rhum

Ça vient des gens qui font pousser les shiitakés à coté de l'auberge.

Ingrédients

Recette

Étape 1

Couper les shiitakés en cube.

Étape 2

Faire revenir ces cubes dans un wok avec de la mégarine ou margarine. Ajouter du romarin en milieu de cuisson (pas depuis le début).

Étape 3

Quand les champignons brunissent, verser du rhum dedans et y mettre le feu.

Étape 4

Remuer pendant que ça prend feu.

Étape 5

Quand ça ne prend plus feu, baisser-le et mettre la crème, du sel et du poivre.

Étape 6

Kiffer !