Brioche vegan

Recette de l'IBM

Ingrédients

• 500g de farine (<T65)
• 20g de levure boulangère (ou 150g de levain)
• 10g de sel
• 90g de sucre
• 160mL de lait végétal (le plus gras possible: amande, soja, noisette) (ou 240mL si tu fais pas le Tangzhong)
• 200g de margarine ou 100g huile tournesol désodorisé

Pour le Tangzhong:

• 20g de farine
• 30g d'eau
• 60g de lait végé

Pour la dorure:

• 15cl de lait végé
• 1 cuillère à café de gras (margarine ou huile)
• 1 cuillère à café de sucre

Préparation

Préparer le Tangzhong

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole
• Faire chauffer à feux doux en mélangeant continuellement (un peu comme pour des oeufs brouillés)
• Arrêter quand on a une pate qui parrait plus trop humide (attention à ne pas faire roussir)
• Laisser refroirir avant de l'utiliser (couper le feu ou changer de contenant)

Préparer la pâte

• Mélanger le lait et le gras (huile ou margarine)
• Faire tiédir ce mélange (bonne température = quand tu mets le doigts dedans tu te dis "oh c'est un bon bain", si c'est plus chaud c'est trop chaud)
• Mélanger la levure dedans et laisser pousser 10min
• En parallèle: dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre
• Mélanger les deux (ou trois si tu as fais le Tangzhong) préparations
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte ait l'aire bien lisse et qu'elle se décole bien du saladier (15-20min)

Ensuite

• Laisser reposer, couverte pendant 1h30-2h~ (jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume)
• Dégazer
• Façonner
  • séparer en 3 boules
  • plier chaque boules quelques fois
  • mettre dans un moule chemisé (les 3 boules côte à côte)
• Laisser pousser (45min/1h) couvert (avec un torchon fariné)
• Appliquer une dorure (lait végé + gras + sucre)
• Enfourner 15-20min à 180°
• Ré-appliquer une dorure (lait végé + gras + sucre)
• Laisser refroidir avant de couper

Autre recette, venue de l'Est

Avec une alternative sans-glutten

Ingrédients

Pour une brioche (qui tient dans un moule à cake)

• 250mL de lait végétal
• 100g de sucre roux
• 2 sachets de levure boulangère
• 1 bouchon defleur d'oranger / extrait de vanille / arôme
• 1 pincée de sel

Avec glutten

• 350g de farine de blé
• 50g de maïzena
• 70g d'huile neutre (tournesol)

Sans glutten

• 200g de farine de sarazin
• 200g de maizena
• 100g d'huile neutre (tournesol)

Recette