Brioche vegan

Recette de l'IBM
Ingrédients

500g de farine (<T65)
20g de levure boulangère (ou 150g de levain)
10g de sel
90g de sucre
160mL de lait végétal (le plus gras possible: amande, soja, noisette) (ou 240mL si tu fais pas le Tangzhong)
200g de margarine ou 100g huile tournesol désodorisé

Pour le Tangzhong:

20g de farine
30g d'eau
60g de lait végé

Pour la dorure:

15cl de lait végé
1 cuillère à café de gras (margarine ou huile)
1 cuillère à café de sucre

Préparation
Préparer le Tangzhong

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole
Faire chauffer à feux doux en mélangeant continuellement (un peu comme pour des oeufs brouillés)
Arrêter quand on a une pate qui parrait plus trop humide (attention à ne pas faire roussir)
Laisser refroirir avant de l'utiliser (couper le feu ou changer de contenant)

Préparer la pâte

Mélanger le lait et le gras (huile ou margarine)
Faire tiédir ce mélange (bonne température = quand tu mets le doigts dedans tu te dis "oh c'est un bon bain", si c'est plus chaud c'est trop chaud)
Mélanger la levure dedans et laisser pousser 10min
En parallèle: dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre
Mélanger les deux (ou trois si tu as fais le Tangzhong) préparations
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ait l'aire bien lisse et qu'elle se décole bien du saladier (15-20min)

Ensuite

Laisser reposer, couverte pendant 1h30-2h~ (jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume)
Dégazer
Façonner

séparer en 3 boules
plier chaque boules quelques fois
mettre dans un moule chemisé (les 3 boules côte à côte)

Laisser pousser (45min/1h) couvert (avec un torchon fariné)
Appliquer une dorure (lait végé + gras + sucre)
Enfourner 15-20min à 180°
Ré-appliquer une dorure (lait végé + gras + sucre)
Laisser refroidir avant de couper

Autre recette, venue de l'Est
Avec une alternative sans-glutten
Ingrédients
Pour une brioche (qui tient dans un moule à cake)

250mL de lait végétal
100g de sucre roux
2 sachets de levure boulangère
1 bouchon defleur d'oranger / extrait de vanille / arôme
1 pincée de sel

Avec glutten

350g de farine de blé
50g de maïzena
70g d'huile neutre (tournesol)

Sans glutten

200g de farine de sarazin
200g de maizena
100g d'huile neutre (tournesol)

Recette