Fauxmages vegan

Plusieurs recettes de fauxmages vegan

Un fauxmage de l'Est
Un fauxmage a raclette

1 - Fauxmage de l'Est
Recette récupérée dans une cantine Vegan de l'Est
Ingrédients

95cl de lait végétal
5cl de lait végétal
4g d'agar-agar
2 verres (25cl) de levure de bière
Sel
Colorant (genre curcuma)
2cs d'ail semoule
4 cl de liquide de lacto-fermentation (ou vinaigre des cornichons) (pour l'acidité)
8 cubes de soja fermenté
80g de fécule de pomme de terre

Recette
Étape 1
Mélanger l'agar-agar dans les 95cl de lait. Ajouter la levure de biere.
Ajouter le sel, colorant, ail semoule, liquide de lacto fermentation, soja fermenté et bien mélanger.
Étape 2
Cuire en mélangeant régulièrement sans faire bouillir.
Étape 3
Ajouter au 5cl de lait restant la fecule de pomme de terre.
Mélanger et y ajouter un peu du mélange qui chauffe et remélanger
Étape 4
Verser dans le mélange qui chauffe et continuer de cuire jusqu'à obtenir la consstance idéale (dure à mélanger, fait des fils comme du gruyère fondu)
Étape 5
Faire refroidir dans un moule rectangulaire sur une épaisseur d'environ 3 à 4 cm dans un endroit bien frais.
2 - Fauxmage a raclette
Recette récupérée dans un livre de recette fancy
Ingrédients

300ml de lait végétal
3 càs de vin blanc
1/2 càc de sel
1 càs de levure maltée
2 càs d'huile neutre
3 càs de purée de noix de cajou
1/4 de càc d'ail en poudre
1/2 càc d'oignon séché semoule
2 càs de tapioca
2g d'agar-agar

Recette

Verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer à pleine puissance pour obtenir une texture lisse et homogène
Verser dans une casserole et porter à feu moyen-vif en mélangeant à l'aide d'un fouet. Le mélange va épaissir, mélanger alors à l'aide d'une spatule souple. Lorsque le mélange commence à bouillonner au fond, mélanger bien voigoureusement pendant 1min puis sortir du feu.
Verser dans un moule, un petit plat ou une petite boîte hermétique et placer au frais pour 4 à 6h.
Avant de servir, démouler sur un plat, une assiette ou une petite planche à découper et couper des tranches d'environ 5mm d'épaisseur.
Peut servir en raclette, en gratin ou autre.