Brioche vegan

Recette de l'IBM

Ingrédients

• 500g de farine (<T65)
• 20g de levure boulangère (ou 150g de levain)
• 10g de sel
• 90g de sucre
• 240mL de lait végétal (le plus gras possible: amande, soja, noisette)
• 200g de gras (margarine ou huile tournesol désodorisé)

Préparation

• Mélanger la levure dans le lait tiédi, laisser pousser 10min
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre
• Mélanger les liquides ensemble puis les incorporer dans le sec
• Pétrir jusqu'à ce que la pate ait laire bien lisse et qu'elle se décole bien du saladier (15-20min)
• Laisser reposer, couverte pendant 1h30-2h~ (jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume)
• Façonner
  • séparer en 3 boules
  • plier chaque boules quelques fois
  • mettre dans un moule chemisé (les 3 boules côte à côte)
• Laisser pousser (45min/1h) couvert (avec un torchon fariné)
• Appliquer une dorure (lait végé + gras + sucre)
• Enfourner 15-20min à 180°
• Ré-appliquer une dorure (lait végé + gras + sucre)
• Laisser refroidir avant de couper