Brioche vegan

Recette de l'IBM

Ingrédients

500g de farine (<T65)
20g de levure boulangère (ou 150g de levain)
10g de sel
90g de sucre
160mL de lait végétal (le plus gras possible: amande, soja, noisette) (ou 240mL si tu fais pas le Tangzhong)
200g de margarine ou 100g huile tournesol désodorisé

Pour le Tangzhong:

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole
Faire chauffer à feux doux en mélangeant continuellement (un peu comme pour des oeufs brouillés)
Arrêter quand on a une pate qui parrait plus trop humide (attention à ne pas faire roussir)
Laisser refroirir avant de l'utiliser (couper le feu ou changer de contenant)

Mélanger le lait et le gras (huile ou margarine)
Faire tiédir ce mélange (bonne température = quand tu mets le doigts dedans tu te dis "oh c'est un bon bain", si c'est plus chaud c'est trop chaud)
Mélanger la levure dedans et laisser pousser 10min
En parallèle: dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre
Mélanger les deux (ou trois si tu as fais le Tangzhong) préparations
Pétrir jusqu'à ce que la pâte ait ~~laire~~l'aire bien lisse et qu'elle se décole bien du saladier (15-20min)

Laisser reposer, couverte pendant 1h30-2h~ (jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume)

Dégazer
Façonner
- séparer en 3 boules
- plier chaque boules quelques fois
- mettre dans un moule chemisé (les 3 boules côte à côte)
Laisser pousser (45min/1h) couvert (avec un torchon fariné)
Appliquer une dorure (lait végé + gras + sucre)
Enfourner 15-20min à 180°
Ré-appliquer une dorure (lait végé + gras + sucre)
Laisser refroidir avant de couper